miércoles, 21 de diciembre de 2011

MENÚ CAP D´ANY AL TOPIK

MENÚ  ESPECIAL CAP D´ANY

Canelón frió de blue finn con verduras y gazpatxo de algas

Terrina de micuit en escabetxe con pan de espécies

Rémol con terrina de galta i anís estrellado

Carré de cordero con puré de Topinambur

Selección de tres quesos:Caciotta Dolce Bufala (Itàlia), Maroilles (Francia), Bleu de gex (Francia)

El postre del 2012
BODEGA:
Vino blanco Godelia D.O.Bierzo

Furvus 2008 D.O.Montsant

Cava Llopart Imperial Magnum

75€ todo incluido

domingo, 18 de diciembre de 2011

BON NADAL I FELIÇ ANY NOU


Desde el Topik volem desitjar-vos a tots un molt bon nadal i un feliç any nou, les nostres perspectives per al 2012 són simples:continuar intentant fer les coses ven fetes, amb amor, pasió i ganes de treballar, al 2012 volem continuar amb els sopars maridatge amb noves bodegues com Mas Candi, Primeras Marcas, Celler Uve,....activitat que ens fa molta il.lusió ja que ens permet unir-nos amb els productors de vi per tal de poder-nos fer més forts.
També volem continuar amb els cursos de cuina que realitzem al Active Cooking del carrer Provença de Barcelona amb la tercera  edició del curs d´arrossos el 9 de gener per qui es va quedar fora les dues primeres edicions, un altre de caça, altres de peix, carn,...., fer el difícil fàcil per a que tothom pugui apendre a cuinar amb la nostra filosofia.
També seguirem amb les receptes setmanals al Entre Hores tots els dilluns després del noticiari de la 1 amb noves propostes.
També estarem dintre del certàmen d´Alimentària a Bcn Vanguardia, fet que ens fa molta il.lusió ja que és la fira de la nostra ciutat, Barcelona.
Gràcies a tots i bon nadal i feliç any nou

jueves, 15 de diciembre de 2011

MENÚ PER AL SOPAR MARIDATGE DEL PRÓXIM DIJOUS 29 DE DESEMBRE


Sopar maridatge amb els vins de vinyes Domènech el 29 de desembre al Topik

Amanida d´alcachofes, crema de  formatge Payoyo i  filet d´anguila fumada

Caneló fred de fulla de Garnatxa ple de tonyina  blue finn, taboulé de verdures i toc d´espécies

BANCAL DEL BOSC. 6 mesos criança, Garnatxa, Cabernet, Syrà

Arrós caldós de nécores, ragout de conill de bosc i trompeta de la mort

FURVUS. 12 mesos criança, Garnatxa, Merlot


Oca (Ganso) amb taten de poma i salsa de calvados amb anís

TEIXAR. 14 mesos criança, Garnatxa Peluda 100%

100% Txocolata amb toc de fumat

Places limitades

Per a més informació i reserves 934510923


SOPAR MARIDATGE EL 29 DE DESEMBRE AMB VINYES DOMÈNECH




El proper dijous 29 de desembre despedirem aquest 2011 amb l´últim sopar maridatge de l´any, en aquest cas hem combidat a la gent de Vinyes Domènech perqué ens expliquin una mica més la seva filosofia a l´hora de fer els Bancals, Furvus i Teixar, el menú el publicarem aquesta setmana, podeu fer les reserves ja.

domingo, 4 de diciembre de 2011

CAÇA AND TOPIK

Amb el fred arriva una novetat al Topik, es tracta de la caça, a part del cérvol que podeu probar al nostres menú de migdia, peces que ens les porta un amic nostre caçador, comencem a tindre a les sugeréncies llebre aragonesa, un producte actualment poc frequent en les cartes dels restaurants barcelonins, receptes que en part venen de l´aprenentage a Antica Osteria del Ponte Milano i el toc personal nostre a l´hora d´incorporar salses asiàtiques.
La manera de fre-la és ven fàcil, la llebre ens arriva de la forma més tradicional, amb la pell, després de treure-li la pell la deixem marinar amb una garnatxa del Montsant 48h acompanyant-la de fava tonka, jengibre, salsa de soja, ceba, pastanaga, romaní, farigola, pebre negre amb gra i un txoret d´un sake que tenim de la zona de Kansai.
Els interiors els utilitzem per fer una picada juntament amb pà torrat, julivert, txocolata i la seva sang que ens ha sobrat, la pasem per farina i la fregim, sguidament desgrassem la caçola amb el vi del marinat i la deixem coure per unes dues hores amb figues deshidratades per tal de poder aportar un puntet de dolçor dintre de tanta espécie.
La podem acompanyar d´un puré de boniato i d´una bona ampolla de Montsant o Priorat.
Més endavant i si el número de persones  arriva a 11 com a mínim realitzarem un curs de caça on ensenyarema  fer plats que s´han perdut amb el petit toc que ens caracteritza com la llebre, senglar, cérvol, becada, perdiu, us mantendrem informats.
De moment per anar fent boca podeu probar la llebre cada dia ja que la tenim a sugeréncies del dia.

jueves, 1 de diciembre de 2011

NOU CURS D´ARROSSOS AL ACTIVE COOKING


Per qui es va perdre el primer curs d´arrossos filosofia Topik el repetirem els dies 12 de desembre i 9 de gener a l´espai Cooking del carrer Provença de Barcelona, el preu és de 55€, queden molt poques places

lunes, 21 de noviembre de 2011

SOPARS DE NADAL 2011

Ja tenim el nadal aquí mateix i al Topik volem oferir-vos sempre propostes diferents i és per aixó que us proposem varios menús fets a la manera que més us agradi i amb la posibilitat afegida de maridar-los amb els vins i formatges que més us agradin inclús amb la posibilitat de l´asisténcia d´un somelier profesional per tal de fer una cata comentada. per a més informació podeu adreçar-vos a reservas@topikrestaurant.es o al 934510923

martes, 15 de noviembre de 2011

MENÚ PER AL MENÚ MARIDATGE DEL PRÓXIM 24 DE NOVEMBRE


Ja tenim aquí el próxim sopar maridatge amb els vins de Coca & Fitó i aprofitem per a publicar el menú disenyat especialment per al sopar,no podia ser menys per a uns grans vins:


HOMENATGE A UN DELS MEUS GRANS MESTRES, MILFULLES DE POMA CARAMELITZADA, FOIE I FORMATGE DE CABRA.

CREMA DE GALERES AMB FARCELLET DE COL PLE DE PINTADA DE PAGÉS

ARRÓS DE SEPIONETS DE LA BARCELONETA AMB ALCACHOFES I FONDO DE CEBA CARAMELITZADA

GUISAT DE LLEBRE AL VI NEGRE DEL MONTSANT I TOC DE CACAO

TOPIK TIRAMISÚ


PLACES LIMITADES

PER MÉS IMFORMACIÓ 934510923

miércoles, 2 de noviembre de 2011

MIQUEL COCA, UN DELS GRANS DEL VI, AL TOPIK




Estem de sort al Topik, seguint en la nostra línea de sopars maridatge el proper dijous 24 de novembre a partir de les 21h, hem tingut la gran noticia de poder contar amb un gran entre els grans del vi d´aquest país, creador de grans vins com en Mas D´En Gil o el seu projecte Coca i Fitó, és un honor, a part de tos els grans que han passat ja com en Puig, de tindre en Miquel Coca explicant-nos el seu savoire fare tant al Montsant com a Terra Alta, projecte de vins singulars que varen portar a terme el 2006
En aquest sopar tindrem l´oportunitat de probar:
Jaspi Blanc D.O.Terra Alta, 70% Garnatxa Blanca i 30% Macabeu, un vi jove de criança amb lies, garnatxa blanca fresca i untuosa, fruital, mineral i potent en boca.
Coca i Fitó Rosa, 100% Sirà, madurat 3 mesos en botes de roure francés i en botes de cirerer, molt afruitat i de grans notes balsàmiques, molt llaminer.
Jaspi Maragda, vinyes velles de Garnatxa 45%, Carinyena 25%, Sirà 25% i Cabernet Sauvignon un 5%, molt carnós, llaminer, amb una criança de 12 mesos en botes de roure francés i americà.
Coca i Fitó 50% Sirà, 30% Garnatxa i 20% Carinyena, 12 mesos en bota de roure francés i americà, vi amb gran delicadesa i elegància femenina, molt floral i mineral amb un gran pas en boca.
Esperem que el menjar pugui estar a l´altura d´aquests grans vins, us mantendrem informats del menú i de les places.

viernes, 28 de octubre de 2011

2 ANIVERSARI

Aquest més estem d´enhorabona al Topik, ara fa just dos anys que varem iniciar aquest projecte amb moltes ganes i il.lusió que esperem duri per molt de temps.
La nostra filosofia desde el primer dia que varem obrir és la mateixa, donar un bon producte i un bon servei i el més important amb honestitat i ganes.
Gràcies a tots, clients, comercials, periodistes, tots ens heu ajudat desde el principi i eu comfiat amb nosaltres que és lo més important, gràcies per fer del Topik cada dia pugui obrir les persianes en aquests temps tant difícils que corren per a tots i seguir disfrutant de nosaltres com si fos el primer dia tant amb el nostre menú com en la carta, han sigut 730 dies plens de lluites constants, anécdotes, mals de cap, bons moments,molts bons records.
Gràcies als clients que han apostat pe nosaltres desde el primer dia o als que s´han incorporat a meitat de camí, gràcies per veure el nostre treball positivament, gràcies als comercials per a aquesta labor tant important que és la de oferir-nos cada dia un bon producte de molta calitat per nosaltres oferir-lo als nostres clients, ja sigui, peix, carn, vins, verdures,...., gràcies als periodistes que ens han ajuda´t desde el principi parlan´t bé de nosaltres quant encara no ens coneixia ningú i resaltar el nostre treball.

GRÀCIES A TOTS¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

sábado, 22 de octubre de 2011

SOPARS TEMÀTICS A MESURA PER A GRUPS

Al Topik desde fa tres mesos tenim  una nova fórmula per tal voler combinar vins amb formatges i menjar, es tracta de oferir sopar temàtics comentats per a profesionals i amridats els tres elements perfectament.
El passat dimarts dia 18 varem oferir un nou sopar per encàrrec, en aquest cas es tractaba d´un maridatge de vins francesos seleccionat expressament pel nostre amic i gran profesional Albert Hernandez de Primeras Marcas qui ens va preparar expressament unes bones notes de cata junt amb les fitxes de cada vi:

Louis Latour Viognier
Petit Chablis
Leon Beyer Riesling
Brédif Vouvray Chenin Blanc
Laudocette Pouilly Fume
Pinot Gris Rebauville

Els formatges varen ser de la zona de la Savoie francesa i el nord d´Itàlia
1.      ROBIOLA 3 LATTI Brescia Itàlia
 2.      TOME DE SAVOIE FERMIER Savoie França
3.      REBLOCHON FERMIER AOC Savoie França
4.      ABONDANCE FERMIER Savoye França
5.      BEAUFORT AOC Savoye França
6. STRACHITUNT Bèrgamo itàlia

A part un menú de quatre plats combinats perfectament amb els vins.
En altres ocasions varem poder oferir sopar temàtics amb formatges i vins del nord d´Itàlia, Catalunya,...


sábado, 15 de octubre de 2011

AL SUPLEMENT DEL PERIÓDICO

To article per petit que sigui és bo ja que ens ajuda a resaltar més la gran lavor que comporta el fet de poder obrir cada dia la persiana, una petita recompensa entre un oasis, gràcies a tots i per molts anys.

viernes, 14 de octubre de 2011

MANO A MANO AMB EL MESTRE TAN

MAESTRO TAN
ADELF MORALES

EDORTA LAMO Y RUBÉN TRINCADO
SENSIBILIDAD NIPONA EN LA CIUDAD CONDAL
Desde que la Nouvelle Cuisine irrumpiera en las cocinas mediterráneas a través de los
grandes cocineros franceses de los 70, la gastronomía japonesa ha influenciado de un modo
muy directo en la transformación de nuestros modos de comer en estas tres últimas décadas.
La primacía del producto, el rechazo a la complicación innecesaria, la naturalidad,
las cocciones cortas que realzaran sabores en lugar de enmascararlos bajos capas de salsa,
además de una innata sensibilidad estética y una búsqueda constante de una cocina más
saludable han hecho que esta forma culinaria de entender el mundo conquistara los fogones
del mundo entero y, por ende, de los mediterráneos.
Hoy he quedado con dos de los mejores ejemplos de esta combinación -que no fusión- de sabiduría, disciplina y sensibilidad japonesa con la creatividad, las técnicas y los productos más excelsos del mediterráneo: el maestro Tan, del restaurante Icho, y el joven cocinero Adelf Morales, del restaurante Tópik. Rechazo, desde el primer momento la palabra fusión en mi conversación con ambos, a petición de Adelf quien considera que hemos desgastado el término a fuerza de usarlo de modo indiscriminado aplicándolo a cocinas que jugaron a mezclar lo imposible, rozando muchas veces el absurdo bajo la premisa de la creación sin límites. A pesar de todo, reconocemos que vivimos en un mundo globalizado donde la despensa se nutre de lo local y lo foráneo de un modo natural. Admitimos, asimismo, que los comensales actuales son cada vez más exigentes, conocen, incluso persiguen nuevos sabores. Hay cada vez más cultura gastronómica entre nuestra clientela, reconocen ambos, por lo que una de las mejores cocinas asiáticas puede perfectamente aunarse a las técnicas más mediterráneamente clásicas sin que ello produzca extrañeza entre los comensales. Esta evolución me la confirma Joana, jefa de sala del Icho, quien ha visto como en cuatro años los clientes han pasado de buscar únicamente una barra giratoria de sushis y sashimis -la inevitable caricatura de la cocina japonesa sin alma- a la demanda de platos y productos genuinos tamizados por la creatividad del maestro Tan, alma mater de este local de madera, piedra y cuero, perfectamente ideado para trasladar al comensal a la filosofía japonesa presente en su cocina: sobriedad, respeto por la naturaleza, búsqueda de la simplicidad y sabiduría.
Mientras acaba el servicio, observo tras los ventanales la pulcritud de la cocina, la rapidez con que todo vuelve a estar impecable, ordenado. El maestro Tan me muestra la joya de la corona: sus cuchillos. Perfectos y peligrosamente afilados desde hace ¡30 años! Ojeo también la carta -no muy extensa- y compruebo que puedo probar una tempura de verduras o langostinos al más puro estilo nipón, unos clásicos sashimis junto con platos tan sorprendentes como el osen tanago (huevo cocido a baja temperatura con alga nori), un secreto de cerdo ibérico estilo yakiniku, un cochinillo confitado con crema de calabaza japonesa y emulsión de tomillo, una carne wagyu estilo Kobe, un Gallo de San Pedro con alga nori o la escórpora con risotto de maíz. No me cabe ya más duda: Icho es la mejor cocina japonesa en Barcelona unida a los mejores productos del mediterráneo.
Unos minutos más tarde entra Adelf Morales por la puerta con su ventresca de atún bajo el brazo y aprovechamos unos minutos para charlar de su trayectoria profesional.
Adelf se enamoró de la cocina cuando tan sólo era un niño gracias a los conocimientos que su abuelo -cocinero y propietario de un restaurante en la Ciudad Condal- le inculcó desde pequeño, aunque quien le descubrió el mundo de la alta gastronomía fue su padre en un periplo por los mejores fogones de finales de los 80 (Akelarre, Arzak, Berasategui, etc). Se lanzó al ruedo tras un aprendizaje heterogéneo y rico por Italia, Japón, País Vasco (cocinó bajo la batuta de Berasategui) Ca’Sento, en Valencia y, finalmente, abrió el restaurante Cinc Plats. Desde hace dos, decidió, sin embargo, que había que dar una vuelta de tuerca más a su forma de entender la cocina y se lanzó a la aventura de Tópik, un ejemplo de Bistronomía, en palabras del crítico Pau Arenós. Es decir, una local que pretende conservar el aire del local familiar y acogedor, donde uno puede comer un menú diario de medias raciones rematado con un risotto de erizos de mar elaborado en olla de hierro colado al más puro estilo levantino, pero perfectamente ejecutado y con matices japoneses. A saber, un rabo de buey al vino tinto macerado en salsa de soja, un cap i pota con sake, un amplísimo apartado de ostras (fritas al estilo de Hiroshima, a la plancha con soja y sake, en tartare con vieiras y guacamole), un canelón frío de papel de arroz con ventresca y sanfaina o la variante de canelón que nos preparará hoy: un fino envoltorio de ventresca de atún, con verduras encurtidas en su interior y servido sobre un gazpacho de algas. “¿Quién no conoce un canelón, un gazpacho?” Me dice. “Pero este plato es el resultado de la combinación entre productos nipones y técnicas mediterráneas. Me encanta la cocina japonesa, la italiana y la española, y aunque nunca haría un sushi o una tempura por respeto a una técnica que no es tan simple como parece, si puedo ofrecer, aunar, combinar algunos productos nipones en platos tradicionales que el público barcelonés conoce”. Y llega el momento de ponerse a trabajar: empieza fuego!, anuncia el maestro Tan. Minutos antes me ha explicado cuál será su receta -Risotto de trigo y nameko con escórpora y espardeña acompañado de salsa wakame- y diserta sobre sus primeros 20 años en Cataluña, la triste visión de aquellas cocinas oscuras donde faltaba orden y disciplina, su desprecio por una cocina japonesa “instantánea” que desvirtúa la auténtica comida nipona y agradece la enorme transformación en materia gastronómica que la sociedad española ha capitaneado en estas décadas. Observo que hay una foto de Ferrán Adrià junto al maestro en la puerta de la cocina de la que él se muestra orgulloso, de la misma manera que me confiesa aplicar la técnica de cocción de Joan Roca a su cochinillo con salsa de calabaza japonesa. Es decir, una amalgama perfecta entre técnicas vanguardistas, filosofía nipona y producto mediterráneo.

EDORTA LAMO Y RUBÉN TRINCADO
Su corte, huelga decirlo, es impecable. Del mismo modo, la cocción de la escórpora y la espardeña son las justas y necesarias. Se trata de aunar sabores sencillos con texturas distintas (nunca más de cuatro ingredientes básicos), sólo la preparación del dashi, el caldo con el que luego se elaborará la salsa wakame, sorprende y seduce mis pupilas, pues está confeccionado con alga konbu y katsuobushi, virutas de bonito seco. Este sabor y su aroma entrarían dentro del llamado umami o quinto sabor, habitual en la cocina japonesa.
En el risotto se ha cambiado la gramínea por el maíz, del mismo modo que la mantequilla y el queso han sido sustituidas por el nameko, una pequeña seta japonesa de verano cuya untuosidad le dará al maíz el carácter de risotto sin necesidad de emplear grasas innecesarias. Adelf, por su parte prepara su canelón frío de ventresca mientras el maestro Tan nos explica los para degustarlos. Se agradece tanta sabiduría. Este plato del chef de Tópik tiene la ligereza y la belleza de cualquier elaboración japonesa, combina a la perfección las verduras mediterráneas clásicas con las algas y el atún y es perfecto para refrescar este bochorno estival.
Sin duda, este mano a mano ha sido una gran lección sobre gastronomía: la cocina no existirí sin la fusión cultural.

RUBÉN TRINCADO

MAESTRO TAN


- Si no hubiera sido cocinero hubiera sido...
carpintero, desde pequeño me gusta desmontar y montar todo tipo de cosas.
- Me encanta la comida...
platos bien combinados, por ejemplo el plato mar y montaña.
- Me repugna la comida...
comida instantánea, (comida basura)
- Nunca prescindo de...
Mi Cuchillo, es el reflejo de cada cocinero.
- El mejor producto es aquel que...,
mientras más natural o salvaje mejor.
- Disfruto cuando el comensal...
cuando oigo al comensal hacer MMMmmmm, es un sonido al que me he ido
acostumbrando en España cuando el cliente prueba uno de mis platos.
Si hace ese sonido se que le ha gustado.
- Un cena memorable...
fue en familia cuando era pequeño y el cocinero fue mi abuelo
- Un lugar idílico en el que comer...
creo que lo más importante es el plato no tanto el sitio.
- Cuando no cocina disfruta...
si, cuando no estoy en la cocina me gusta estar al aire libre, disfruto con la
sensación de libertad
- Un plato para seducir...
dependiendo del cliente que venga elaboro algo que se que le va a gustar,
sorprender, seducir..
- Un plato para cerrar un trato...
el menú degustación
- Un recuerdo delicioso...
el vino Oporto, de pequeño mi vecina me dio a probar el bizcocho de Oporto en
Japón, siempre que lo como, su sabor me transporta a cuando era pequeño.
- La inspiración llega...
en cualquier momento, mi mente las 24 horas está en funcionamiento y siempre
relaciono todo con la cocina.
- ¿Qué consejo daría a un aprendiz?
Hay que aprender muy bien lo básico y luego
evolucionar, si no hay base no hay futuro
- Admira la cocina de...
Masao Toride, era mi maestro, gracias a él soy quien soy. Leonardo Da vinci,
ya que fue el primero en crear un menú degustación, admiro la forma de construir
sus inventos.
EDORTA LAMO

ADELF MORALES


-- Si no hubiera sido cocinero hubiera sido...
Bombero o abogado.
-- Me encanta la comida...
todas las comidas de todas las culturas son buenas, tengo especial cariño por la
asiática y la mediterránea, son diferentes pero iguales a la vez.
- Me repugna la comida...
la comida hecha sin pasión, sin criterio, sin sentido, mezclar ingredientes por mezclar,
pensar más en la imagen que en el sabor.
- Nunca prescindo de...
ingredientes asiaticos, buen pescado, buen aceite, buen arroz, acompañado de un
buen vino, es importante saber maridar para resaltar aún más los sabores del plato
- El mejor producto es aquel que...
se come solo sin necesidad de adornos, cuando se aprecia su frescor.
- Disfruto cuando el comensal...
vuelve, si el comensal vuelve quiere decir que ha comido bien, o recomienda a gente
- Un cena memorable...
en Louis XV de Montecarlo, en Souen de Kyoto o Il luogo de Aimo e Nadia donde
me acuerdo toda la vida de un Tartare de faisán con trufa blanca.
- Un lugar idílico en el que comer...
hay una lista muy grande, me gusta probar restaurantes de todo el mundo, comiendo
se aprende mucho al igual que viajando, Antica Osteria del Ponte en Milan, Gualtiero
Marchesi, Arnolfo en la Toscana,... muchos restaurantes desconocidos en Japón, en
Hong Kong, no me podría quedar con uno solo.
- Cuando no cocina disfruta...
una película, un cd de música, un libro de cocina...
- Un plato para seducir...
un plato que contenga varias especies o un pescado crudo ligero para que la
digestión sea fácil para darle paso al amor.
- Un plato para cerrar un trato...
una buena mariscada, una fondue japonesa tipo shabu-shabu o sukiyaki o un arroz
- Un recuerdo delicioso...
aquel que te deja un buen sabor de boca, fácil de digerir y te acuerdas de él
- La inspiración llega...
en el momento menos pensado, comiendo, leyendo un libro de cocina, asociando
mentalmente varios sabores, pensando en algun viaje
- ¿Qué consejo daría a un aprendiz?
la cocina es sacrificio, dedicación, tiempo y lo más importante, pasión y amor, si no
se tiene eso mejor dedicarse a otra cosa, no hay que mirar nunca el reloj
- Admira la cocina de...
Mi primer gran maestro, Martin Berasategui. Me enseñó lo dura y bonita que podía
ser la cocina a la vez y de mis otros profesores Arzak, Raul Aleixandre, Enzio Santin,
o mis grandes maestros en Japón, Inoue Sam y Sanmey Sam

IN&Ehacute;S BUTRON

jueves, 13 de octubre de 2011

CURS ARROSSOS DILLUNS 17 D´OCTUBRE AL COOKING


El próxim dilluns dia 17 d´octubre a partir de les 19:30 i a l´espai Active Cooking del carrer Provença farem el nostre primer taller dedicat als arrossos del  Topik en el que ensenyarem les técinques per fer suculents caldosos, socarats, veurem diferents tipus de gra, l´importància d´un bon fumet, una bona cocció del gra,....
El preu del curs és de 55€ i inclu el taller, degustació dels arrossos i maridat amb vi.
Les places són limitades, per qualsevol informació podeu adreçar-vos al 934510923

sábado, 8 de octubre de 2011

Revista Ryouri Tsushin Japó


Aquest més d´octubre ens han dedicat un article a una de les revistes més importants de cuina al Japó, la Ryouri Tsushin, l´article parla del Ohla Gastrobar i el Topik com a locals nous de tapes a la ciutat condal, també hi han dues receptes, el caneló de maguro no toro amb gaspatxo i amanida de medusa i el tartare d´ostres i vieires.

miércoles, 5 de octubre de 2011

SOPAR MARIDATGE AMB ELS VINS DE CASTELL DE PERELADA DIJOUS 20 D´OCTUBRE



SOPAR MARIDATGE AMB ELS VINS DE CASTELL DE PERELADA D.O.EMPORDÀ DIJOUS 20 D´OCTUBRE

Ja tenim aquí el sisé sopar maridatge del Topik, en aquest cas tindrem els vins de Castell de Perelada D.O.Empordà maridats amb uns plats creats especialment per al sopar:

Coca de foie amb sardina fumada de Barbate
Sauvignon Blanc 2008

Caneló de pintada trufada  amb betxamel de rosinyols
5 Fincas 2005

Arrós d´escamarlans, alcachofes, mini sepionets i lletons de xai caramelitzats
Finca Espolla 2006

Rémol amb cresta de gall, `parmetier de mostassa i salsa fina de rostit de vedella
 Finca la Garriga 2006

Charlott de poma amb briox canigo i savayone de calvados
Garnatxa dolça de l´Empordà

Places limitades

jueves, 29 de septiembre de 2011

CURS DE ARROSSOS I PASTES JAPONESES






El curs d´arossos i pastes a la tenda Cooking del carrer Provença de Barcelona va ser tot un éxit, en ell els asitents varen poder apendre a fer plats com el yakisoba, yakimeshi, sopa de miso, okonomiyaki, yakiudon, curry rice, plats sencills per tal de pdoer-los fer a casa, a part es va pdoer degustar tots els plats.
El próxim curs serà al més d´octubre i tindrà coma  temàtica els arrossos del Topik, us ensenyarem com pdoer fer un bon arrós ja sigui mar i montanya, de peix, de carn,...., les téciniques bàsiques i els diferents tipus de gra, en el curs es podrà degustar els arrossos també, us mantindrem informats quena tinguem les dates.
Fins la propera.

miércoles, 14 de septiembre de 2011

NOVA CARTA DE VINS



Al Topik estem acavant d´enllestir la nova carta de vins per aquesta nova temporada, hem cambiat la presentació i hem augmentat el número de referéncies, tindrem vins de tot el món: Portugal, començarem a treballar amb a Casa Portuguesa per tal de oferir alguns dels millors vins d´aquest país, també treballarem amb vins italians amb varietats desconegudes com tokay del friuli Venecia o pinot gris, o Valpolicella, .., augmetarem la nostra gran devilitat que són els rieslings amb noves propostes de varies zones d´Alemania i de l´Alsàcia, són aquesta varietat la que al nostre gust millor marida la nostra cuina.
Tindrem més Priorats, més Montsants, més vins de la D.O.Madrid, més varietats del Penedés, Costers del Segre, ...
A part estem començant a organitzar per encàrrec sopars maridatges amb grups d´àmics o empreses, ja sigui verticals d´algun vi en concret, cates a cegues, alguna D.O en concret o varietats de raïm, ja n´hem fet alguna i l´experiéncia ha estat força interesant.
Us mantendrem informats

martes, 6 de septiembre de 2011

CURS DE ARROSSOS I PASTA JAPONESOS AL COOKING DEL CARRER PROVENÇA

El próxim dilluns dia 19 de septembre a partir de les 19:30 i seguint amb la série de monógrafics de cuina al Active Cooking de la tenda Cooking del carrer Provença, l´Adelf Morales  realitzarà un nou curs dedicat als arrossos i les pastes japoneses en el que realitzarà receptes com el yakisoba, yakiudon, yakimeshi, okonomiyaki o pizza japonesa, la sopa de miso,... per tal que ho pogueu fer a casa.
Durant el curs es podran degustar els plats cuinats per l´Adelf.
El número de  places són limitades a 15 persones, per a qualsevol informació o reserva podeu adreçar-vos a adelf@topikrestaurant.es, el preu és de 50€
Us esperem

sábado, 3 de septiembre de 2011

EL TOPIK A LA RADIO




A partir del proper dilluns dia 6 de septembre començarem amb un nou programa de radio gastronómic  tots els dilluns després de les noticies de les 13h a Rne4 frequéncia 100.8.Cada día haurà la col.laboració d´un famós cuiner:Escribà, Montse Estruch, .., nosaltres disposarem d´un quart d´hora per a proposar-vos un menú de tres plats perfectament maridat amb un vi, us explicarem l´elavoració i petits trucs per tal de fer encara millor els vostres plats.
Us esperem el proper dilluns,

sábado, 27 de agosto de 2011

SOPAR MARIDATGE AMB ELS VINS D´EN NICO JAMES DIJOUS 15 DE SEPTEMBRE


-Tartare de vieires, alcachofa de la Liguria, tomàquet Sicilia i ous de peix

-Caneló fred de cansalada Joselito amb mouse de      llagostins marinats amb fonoll i oli de festucs

-Arrós de llamàntol, cloises i picada d´ostres

-Nikujaga:fricandó japonés amb els nostres bolets  de                                     temporada

-D.O.Crumble de txocolata amb toc d´espécies

En aquest cas no anunciem els vins ja que volem que vosaltres els adivineu segons les característiques, comptarem amb vins d´Alemania, Austria, França i Argentina, diferents varietats com rieslings, vi de gel, malbec, pinot gris, gewrstraminer

Us esperem a les 21 hores al carrer Valencia 199


viernes, 26 de agosto de 2011

SOPAR MARIDATGE EL 15 DE SEPTEMBRE AMB ELS VINS D´EN NICO JAMES





El proper dijous dia 15 de septembre a les 21h continuarem amb els nostres sopars maridatge, serà la cinquena edició i en aquest cas hem volgut tarspassar les nostres fronteres i  comptarem amb la preséncia d´un gran profesional dels vins, propietari de la distribuidora que porta el seu mateix nom, importador de vins de moltes zones del món, desde la Nova Zelanda, a Austràlia, Alemanya, França, Argentina, Austria..
Ell serà qui ens aprofundirà encara més en l´apasionat món del rieslings, món tan desconegut per nosaltres, varietats com el Pinot Gris Alsacia, el Gewrztraminer, les variacions grand cru, el vi de gel Austriac, els vins de la zona de Mosela, veurem les diferéncies entre els rieslings Alsacians i els de la zona de Mosela, inclús viatjarem fins a l´Argentina, tot aixó en forma de joc que ens proposarà el Nico per tal que adivinem les diferents varietats a cegues per tal de fer més peculiar el sopar maridatge i alguna que altre sorpresa que ens prepararà en Nico.
Tot aixó amb cinc plats preparats expressament per al sopar per tal de resaltar encara més les característiques de cada vi, el menú el publicarem d´aquí poc.
Us esperem.

www.nicojames.es

viernes, 5 de agosto de 2011

BONES VACANCES





Al Topik tanquem per vacances del 8 d´agost al dimecres 24 d´agosto inclosos pero a partir del dijous dia 25 dá gost ja estem amb tots vosaltres amb les piles cargades per tal d´afrontar aquesta nova etapa amb il.lusió i moltes ganes, una nova temporada plena de nous projectes i noves activitats relacionades amb el Topik.

A partir de septembre col.laborarem setmanalment amb un nou programa de radio als migdies de  Rn3 on explicarem un cop per setmana una recepta i la maridarem amb un vi.
A part també farem el nostre 5 sopar maridatge a mitjans de septembre amb una nova bodega que acavarem de lligar a finals d´aquest més així com la data.
També seguirem amb la nostra línea de cursos d´una sola sesió els quals dedicarem al món de les pastes i arrossos japonesos, els arrossos, les carns, els peixos,.... a l´aula didactica del Cooking del carrer Provenza de Barcelona.
També cambiarem la carta de vins incorporant més referéncies noves, més vins de la D.O.C Priorat, noves D.O´s com la de Manchuela, més rieslings, uns dels nostres vins preferits, més vins internacionals i algun que altre champagne, i la carta de menjar amb nous plats que hem estat provant al llarg del més de juliol, ja començarem amb els primers bolets, la caça, ....
Moltes gràcies a tots i que tingueu un bon estiu, us esperem a finals d´agost, bones vacances

sábado, 9 de julio de 2011

CURS DE TAPES










El passat dimarts 5 de juliol es va fer al espai Active Cooking de la tenda Cooking del carrer Provenza de Barcelona el primer curs de la série de cursos que es realitzaran cada més amb una temàtica diferent.
El primer tenia com a temàtica les tapes ideades expressament per a poder fer-les a casa sense cap tipus de problema, amb materials fàcils de trovar i pensades per a sorprendre al començal.
L´asiténcia va ser bona, el mateix curs es repetirà el próxim dimarts 26 de juliol per tal que les persones que es varen perdre aquest primer puguin gaudir d´una altra oportunitat per realitzar-lo, encara queden places disponibles per apendre a fer aquestes favuloses tapes, us esperem.

sábado, 2 de julio de 2011

CURS DE TAPES 5 DE JULIOL



Aquestes són algunes de  les tapes que realitzarem el proper dimarts 5 de juliol a la tenda Cooking a partir de les 17h,dintre de la série de cursos sobre arrossos, peixos, carns, pastes,... que L´Adelf Morales realitzarà cada més,a part parlarem una mica de la filosofía del Topik a l´hora de pensar tapes influenciant-nos en altres cuines com l ´ásiàtica, la manera de combinar perfectament sabors sense pecar de salat, picant, dolç, amarg,...
Les places són limitades per tal que les explicacions als asistents siguin més clares, grups reduits de 15 persones, les mateixes tapes es podran degustar.

  
CURS DE TAPES DIMARTS 5 DE JULIOL COOKING




Caneló fred d´ànec (harumaki) , verdures i salsa agredolça pekinesa

Les patates braves japoneses del Topik amb caviar d´arenque i wasabi

Coca de sardina marinada, vinagreta de fruits del bosc i amanida d´herbes

Tapeta de txipiró, patata amb salsa de rostit i oli de Cecina

Milfulles de poma caramelitzada, sobrasada, pebrot del piquillo i formatge brie amb salsa de mel, soja i llima

viernes, 1 de julio de 2011

NOU MENÚ DEGUSTACIÓ AMB POSIBILITAT DE MARIDATGE



Al Topik seguim fent coses noves i després de la demanda de molts clients de poder maridar amb diferentes copes nosaltres els seus menús hem pensat que el menú degustació de 30€ per un plus el maridarem nosaltres així com els menus de migdia i el del cheff de migdia també, tot ell pensat i amridat pel nostre cheff Adelf Morales.
Us oferirem una série de vins adaptats al menjar i que combinin perfectament, vins nous de diferentes D.O., noves propostes per tal de poder-vos sorprendre.

jueves, 23 de junio de 2011

CURS DE TAPES A LA TENDA COOKING

El proper dimarts dia 5 de juliol , i el 26 de juliol el repetirem per qui es perdi el primer, el cheff del Topik realitzarà a partir de les 17h de la tarda i fins les 19h un taller de tapes a la tenda Cooking del carrer provença 249 de Barcelona,  aplicant la filosofia del restaurant mesclant el toc asiàtic amb el toc mediterrani per tal que cada asistent ho pugui cuinar a casa seva sorprenent als seus començals.
Es faran tapes del Topik que ens han caracteritzat i algunes de noves, s´intentarà explicar la manera de pensar tapes noves i de combinar diversos ingredients.
Als asistents s´els hi farà entrega d´un diploma acreditatiu d´asisténcia, un receptari, es degustaran les tapes i es donarà un val de descompte per la tenda.
Les places són limitades, el màxim de places són de 15 persones per grup.
El preu és de 50€

Per a qualsevol informació o inscripició podeu adreçar-vos a adelf@topikrestaurant.o al 934510923

viernes, 17 de junio de 2011

MENÚ PER AL PROPER SOPAR MARIDATGE DEL 14 DE JULIOL


SOPAR MARIDATGE 14 DE JULIOL AMB ELS VINS DE PARES BALTÀ


Mini taten de foie de rap, salmó lleugerament fumat, salsa d´Idiazàbal i toc de café

Ginesta 2010 Gewürztraminer

Ostra del Delta de l´Ebre amb morro de vedella i salsa de curry amb coco

Radix 2010 100% Syrah

Arrós D.O.Pals amb sepionets, xai i toc de farigola

Indigena 2010 110% Garnatxa

Pintada guisada amb prunes, figues i albercoc amb salsa de txocolata

Mas Irene 2005 70% Merlot, 30% Cabernet Franc

Coco amb mango i  gelat de rum

Blanca Cusiné 60% Chardonnay, 40% Pinot Noir


Per a més informació 934510923

Places limitades

SOPAR MARIDATGE ELS VINS DE PARES BALTA AL PENEDÉS DIJOUS 14 DE JULIOL

Ja tenim data per al quart sopar maridatge al Topik, serà el próxim dijous 14 de juliol a partir de les 21h, en aquest comtarem amb els vin de Pares Baltà de D.O.Penedés, els vins seran els seguents:

Ginesta 2010 Gewürztraminer

Radix 2010 100% Syrah, un concepte diferent de rosat, una altre manera d´entendre aquest món tan desconegut dels rosats.


Indigena 2010, una garnatxa autóctona del Penedés

 Mas Irene 2005, un penedés molt afrancesat amb 70% de Merlot i un 30% de Cabernet Franc
I per acavar amb el postre un cava, Blanca Cusiné amb un 60% de Chardonnay i un 40% de Pinot Noir.

martes, 14 de junio de 2011

LES VERDURES D´EN MARTÍ









Desde fa poc més de dos mesos al Topik estem treballant amb un nou productor de verdures ecológiques a través d´en Valentí d´Hortamenja de Sant Cugat que és qui distribueix aquestes verdures a Barcelona.
Es tracta d´en Martí, un productor de verdures ecológiques afincat a Castelló qui ha recuperat diferentes varietats de verdures desconegudes fins al moment, varios tipus de pastanagues, carbassó, mongetes, shiso, brocoli, herbes aromàtiques, etc