miércoles, 21 de diciembre de 2011

MENÚ CAP D´ANY AL TOPIK

MENÚ  ESPECIAL CAP D´ANY

Canelón frió de blue finn con verduras y gazpatxo de algas

Terrina de micuit en escabetxe con pan de espécies

Rémol con terrina de galta i anís estrellado

Carré de cordero con puré de Topinambur

Selección de tres quesos:Caciotta Dolce Bufala (Itàlia), Maroilles (Francia), Bleu de gex (Francia)

El postre del 2012
BODEGA:
Vino blanco Godelia D.O.Bierzo

Furvus 2008 D.O.Montsant

Cava Llopart Imperial Magnum

75€ todo incluido

domingo, 18 de diciembre de 2011

BON NADAL I FELIÇ ANY NOU


Desde el Topik volem desitjar-vos a tots un molt bon nadal i un feliç any nou, les nostres perspectives per al 2012 són simples:continuar intentant fer les coses ven fetes, amb amor, pasió i ganes de treballar, al 2012 volem continuar amb els sopars maridatge amb noves bodegues com Mas Candi, Primeras Marcas, Celler Uve,....activitat que ens fa molta il.lusió ja que ens permet unir-nos amb els productors de vi per tal de poder-nos fer més forts.
També volem continuar amb els cursos de cuina que realitzem al Active Cooking del carrer Provença de Barcelona amb la tercera  edició del curs d´arrossos el 9 de gener per qui es va quedar fora les dues primeres edicions, un altre de caça, altres de peix, carn,...., fer el difícil fàcil per a que tothom pugui apendre a cuinar amb la nostra filosofia.
També seguirem amb les receptes setmanals al Entre Hores tots els dilluns després del noticiari de la 1 amb noves propostes.
També estarem dintre del certàmen d´Alimentària a Bcn Vanguardia, fet que ens fa molta il.lusió ja que és la fira de la nostra ciutat, Barcelona.
Gràcies a tots i bon nadal i feliç any nou

jueves, 15 de diciembre de 2011

MENÚ PER AL SOPAR MARIDATGE DEL PRÓXIM DIJOUS 29 DE DESEMBRE


Sopar maridatge amb els vins de vinyes Domènech el 29 de desembre al Topik

Amanida d´alcachofes, crema de  formatge Payoyo i  filet d´anguila fumada

Caneló fred de fulla de Garnatxa ple de tonyina  blue finn, taboulé de verdures i toc d´espécies

BANCAL DEL BOSC. 6 mesos criança, Garnatxa, Cabernet, Syrà

Arrós caldós de nécores, ragout de conill de bosc i trompeta de la mort

FURVUS. 12 mesos criança, Garnatxa, Merlot


Oca (Ganso) amb taten de poma i salsa de calvados amb anís

TEIXAR. 14 mesos criança, Garnatxa Peluda 100%

100% Txocolata amb toc de fumat

Places limitades

Per a més informació i reserves 934510923


SOPAR MARIDATGE EL 29 DE DESEMBRE AMB VINYES DOMÈNECH




El proper dijous 29 de desembre despedirem aquest 2011 amb l´últim sopar maridatge de l´any, en aquest cas hem combidat a la gent de Vinyes Domènech perqué ens expliquin una mica més la seva filosofia a l´hora de fer els Bancals, Furvus i Teixar, el menú el publicarem aquesta setmana, podeu fer les reserves ja.

domingo, 4 de diciembre de 2011

CAÇA AND TOPIK

Amb el fred arriva una novetat al Topik, es tracta de la caça, a part del cérvol que podeu probar al nostres menú de migdia, peces que ens les porta un amic nostre caçador, comencem a tindre a les sugeréncies llebre aragonesa, un producte actualment poc frequent en les cartes dels restaurants barcelonins, receptes que en part venen de l´aprenentage a Antica Osteria del Ponte Milano i el toc personal nostre a l´hora d´incorporar salses asiàtiques.
La manera de fre-la és ven fàcil, la llebre ens arriva de la forma més tradicional, amb la pell, després de treure-li la pell la deixem marinar amb una garnatxa del Montsant 48h acompanyant-la de fava tonka, jengibre, salsa de soja, ceba, pastanaga, romaní, farigola, pebre negre amb gra i un txoret d´un sake que tenim de la zona de Kansai.
Els interiors els utilitzem per fer una picada juntament amb pà torrat, julivert, txocolata i la seva sang que ens ha sobrat, la pasem per farina i la fregim, sguidament desgrassem la caçola amb el vi del marinat i la deixem coure per unes dues hores amb figues deshidratades per tal de poder aportar un puntet de dolçor dintre de tanta espécie.
La podem acompanyar d´un puré de boniato i d´una bona ampolla de Montsant o Priorat.
Més endavant i si el número de persones  arriva a 11 com a mínim realitzarem un curs de caça on ensenyarema  fer plats que s´han perdut amb el petit toc que ens caracteritza com la llebre, senglar, cérvol, becada, perdiu, us mantendrem informats.
De moment per anar fent boca podeu probar la llebre cada dia ja que la tenim a sugeréncies del dia.

jueves, 1 de diciembre de 2011

NOU CURS D´ARROSSOS AL ACTIVE COOKING


Per qui es va perdre el primer curs d´arrossos filosofia Topik el repetirem els dies 12 de desembre i 9 de gener a l´espai Cooking del carrer Provença de Barcelona, el preu és de 55€, queden molt poques places