martes, 18 de diciembre de 2012

PREMI A LA MILLOR CARTA DE VI 2012


El passat dilluns 17 de desembre va ser un dia molt satisfactori per al Topik ja que la seva carta de vins va rebre el premi Cartavi 2012 a la millor carta de restaurants de 18-45€ en la ciutat de Barcelona, aixó és una gran satisfacció per a nosaltres ja que premia tot aquest esforç realitzat durant aquests tres anys del Topik.
El premi va ser entregat pel molt honorable conseller d´agricultura, ramaderia i pesca, el senyor Pelegri en el marc del Palau de la Generalitat de Catalunya.

miércoles, 5 de diciembre de 2012

CAP D´ANY AL TOPIK



Al Topik hem creat un menú especial per acavar i començar l´any de la millor forma posible amb una selecció de vins maridats amb els plats.




MENÚ  ESPECIAL CAP D´ANY

Tartare de navalles i alcachofes
Tartare de navajas y alcachofas

Garota de mar gratinada
Erizo de mar gratinado

Homenatge a la tonyina en tres parts (ventresca, morillo i llom alt)
Homenaje al atún en tres partes (ventresca, morillo y lomo alto)

Caneló de llamàntol amb bolets i betxamel del seu corral
Canelón de bogavante con setas i bechamel de su coral

Peix de llotja amb salsa d´algues i bolets japonesos
Pescado de lonja con salsa de algas i setas japonesas

Faisana a la catalana
Faisana a la catalana

El postre del 2013
El postre del 2013

75€ tot inclós/todo incluido
Mas Candi Desig
Cérvoles 2006
Juve Camps rserva familiar magnum

viernes, 26 de octubre de 2012

FURVUS & CAÇA






VERTICAL & CAÇA EL PROPER DILLUNS 19 DE NOVEMBRE
El proper dilluns 19 de novembre ,continuant l´experiéncia que varem realiztar l´any passat amb una vertical de Pater acompanyada de 6 plats de caça, realitzarem una nova vertical, en aquest cas de Furvus de Vinyes Domènech D.O.Montsant, anirem del 2004 fins al 2009, totes elles amb les explicacions d´en Joan Ignasi Domènech.Paral.lelament podrem degustar diferents plats de caça així com sentir les explicacions de com cuinar-los, plats com la llebre, la perdiu, el senglar, el cérvol, la becada i faisà.
Les places són limitades.

Per més información podeu trucar al 934510923


miércoles, 17 de octubre de 2012

SOPAR MARIDATGE AMB CLOS FIGUERAS



SOPAR MARIDATGE AMB ELS VINS DE CLOS FIGUERAS
DIJOUS 25 D´OCTUBRE A LES 21H

Petit aperitiu

Amanida de terrina de perdiu amb mermelada de carbaça


Caneló de cérvol i rovellons amb betxamel de vi negre


Arrós de cloïsses, escamarlans i garrofó valencià


Llebre cuita amb vi negre del Priorat, salsa de soja i sake


Txocolata 100%



Maridatge:Serras del Priorat, Font de la Figuera negre i Font de la Figuera blanc, Clos Figueras



Places limitades, per a més informació truqueu al 934510923

martes, 16 de octubre de 2012

TALLER D´ARROSSOS EL PROPER 29 D´OCTUBRE







Seguint amb les activitats que normalment fem al Topik el proper 29 d´octubre realitzarem un nou taller, en aquest cas estarà dedicat a una de les especialitats del Topik, els arrossos, intentarem explicar´hos quina és la nostra filosofia a l´hora de crear i cuinar nous plats d´arrós, com fer un bon caldo, diferents tipus de paelles o caçoles, quin tipus de gra utilitzar, petits trus de com poder potenciar més el sabor a marisc o quin vi poder maridar amb l´arrós.
Les places són limitades a 16 persones i el preu és de 55€ que inclou el taller, la degustació dels arrossos així com varies copes de vi, per a més informació podeu telefonar al 934510923.
La direcció és Cooking carrer Provenza 249 de Barcelona


miércoles, 10 de octubre de 2012

SOPAR MARIDATGE AMB ELS VINS DE CLOS FIGUERAS


El proper dijous dia 25 d´octubre realitzarem un nou sopar maridatge, aquest cop comptem amb els vins de D.O.Q Priorat Clos Figueras, Anne Cannan ens explicarà en persona tot el referent al Serras del Priorat, Font de la Figuera i el Clos Figueras, tots ells maridats amb una série de receptes que estem preparant expressament com el caneló de cérvol, ....
Us mantindrem informats del menú properament.
Per a més informació i reserves podeu trucar al 934510923

jueves, 30 de agosto de 2012

SOPA MARIDATGE AMB ELS VINS DE L´OLIVERA

SOPAR MARIDATGE AMB ELS VINS DE L´OLIVERA D.O.COSTERS DEL SEGRE DIMARTS 18 DE SEPTEMBRE A PARTIR DE LES 21H

Amanida de truita de riu en escabetx lleuger de verdures i compota de peres
Blanc de Serè 2011

Coca de recapte amb escalivada, arengada i llonganisa
Agaliu 2010 100% macabeu

Arrós de cranc de riu, anémones i ceps

Eixaders 2010 100% Chardonnay

Caçola de tros (conill, cargols, porc ibéric)
 Primer vins negres 2010

Taten de peres amb gelat de calvados
Vi dolç de l´Olivera


45€ tot inclós
Places limitades 934510923

Aquest sopar maridatge és molt important per a nosaltres no només per la procedéncia de L´Olivera, Costers del Segre, sinó per l´important projecte social que hi ha darrera d´aquesta coperativa que dona treball a un gran nombre de persones discapacitades.

martes, 7 de agosto de 2012

AGOST AL TOPIK

Al Topik només fem vacances del 12 al 20 d´agost inclosos, durant tot aquest més amb el menú desguatció n´mero dos el beure el posem nosaltres buscant el més ideal per a maridar aquest menú de sis tapes, un arrós d´espardenyes i una degustació de formatges.
Us esperem

sábado, 21 de julio de 2012

Topik a la Maquinista

El passat diumenge dia 15 de juliol el restaurant Topik va realitzar un curs de sushi al centre comercial La Maquinista dintre de les jornades d´opertura de la terrassa del mateix centre comercial on també varen participar profesionals de la talla d´Ada Parellada, Montse Estruch, Josep Maria Gotarda, Espai Sucre i Luis de Buen.







Durant el curs els asistents varen poder asistir a una demostració del complicat art de fer sushi  amb el mestre Komuta veient com es feien peces com l´uramaki, tekamaki, futomaki, sakemaki, yasaimaki,..., técniques de cocció de l´arrós, tall del peix, condimentació així com de tall.
Dintre dels cursos que oferim al Topik cal a dir que els rependrem a partir del més de septembre amb temàtiques tant interesants com el sushi amb l´ajut del mestre Komuta, la caça on tornarem a cuinar peces com la becada, el senglar, el cérvol, maridat amb una vertical de vins, els arrossos del Topik, on ensenyarem els secrets per a fer un bon arrós partint d´un bon caldo, plats japonesos, com apendre a fer diferents nplats de la cultura japonesa i més sorpreses.
Us mantindrem informats.

ex ex 9


Si hi ha un vi que hem va sorprende al passat sopar maridatge aquest és el ex ex 9, Experiéncies Excepcionals, dic sorpendre ja que a cada número Delfi, un dels millor enólegs d´aquest país juntament amb Toni Coca, Josep Serra, al meu gust, es reinventa donant aires nous, en aquest cas aposta per dos varietats purament italianes con són el nero d´ávola o calabrese originaria de Siracusa a Sicília i la sangiovese o nielluccio varietat clásica del Chianti que s´elavora a la Toscana.Delfí ha volgut fer un cupatge en el qual no només juntar dos varietats de raïm típqiues d´Itàlia sinó que ha fet un cupatge de dues anyades al 50% cadascuna, 2010 i 2011, fruit d´una inquietut per investigar l´adaptació de diferentes varietats en els seus terroirs de l´Empordà, Castell de Perelada cultiva a Espolla aquestes dues varietats perfectament adaptades a les zones càlides del clima mediterrani.
La cullita 2010 va envellir durant 15 mesos en bota de roble francés Allier de segon any, la 2011 ho va fer 3 mesos en bota Allier de segon any també embotellant´ho el 21 de febrer de 2012
És una producció limitada de només 1.932 ampolles, una graduació alcohólica del 14,5%, un volàtil del 0,78%, g/l i un pH del 3,21
Destaca el seu color de cirera, predominen els aromes a fruits rojos i negres, herbacis com puguin ser l´alfàbrega, la menta, el ciboulete, sàlvia, orega, té uns sútils tocs especiats, un frescor balsàmic, en bona part hem va sorpendre ja que els seus aromes hem recordaven el bona part a la cuina fresca italiana, el frescor  de l´alfàbrega li dona molta sutilesa que combinat amb el de la menta fa experimentar un frescor, es pot combinar amb un bon plat de pasta al pesto, un peix cuinat amb salsa de tomàquet, orega, alfàbrega,..., buscant sempre herbes que resaltin encara més els seus aromes, un postre amb fruits vermells, txocolata, cireres, menta,...,  molt fresc i vibrant al paladar, d´estructura mitja, tanins firmes, rodons, estructurats, complexe i amb molta capacitat d´envelliment, una obra mestre d´en Delfí per guardar i gaudir encara més d´aquí un temps, un vi que a partir d´ara podreu disfrutar a la carta de vins del Topik per un módic preu i poder experimentar totes aquestes sensacions.

miércoles, 11 de julio de 2012

SOPAR MARIDATGE 19 DE JULIOL ales 21H

Provarem Leopardi, Perles Rosé, Les Crestes blanc, Solanques, Clos D´Agón 2009, Clos del Pi 1998, Domus Pensi 2006, Lugiter 2007 i 2006, Ex Ex 2010-2011 i Rasim 2009

Ostra amb curry thailandés

Amanida de figues caramelitzades, anguila fumada del Delta de l´Ebre i mozarella de buffala

Ravioli de gamba de Palamós amb bolets i gaspatxo de cireres

Caneló de galta de bacallà amb verdures i betxamel de trompeta de la mort

Ralla guisada amb cargols

Arrós de nécores i conill de bosc amb romesco de galetes

Pannacotta de grappa Noninno amb crema de té verd



Places limitades

Per més informació 934510923